Lorenzo Cherubini’s: een gezond en smakelijk gerecht

Voorbereiding

1. Scheid het eiwit van de dooiers, maar zorg dat de dooiers heel blijven.

2. Giet de eiwitten in een kom en klop ze met een elektrische mixer tot ze stijve pieken vormen.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de opgeklopte eiwitten erop en vorm twee ‘wolkjes’ met in het midden een kuiltje om de dooier later in te bewaren.

4. Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 6–7 minuten.

5. Haal de koekjes uit de oven en doe voorzichtig een eidooier in het midden van elk eiwitwolkje. Zorg ervoor dat de dooier niet breekt.

6. Breng op smaak met zout en peper. Zet nog 2-3 minuten in de oven, tot de dooier een licht korstje vormt, maar van binnen nog zacht is.

7. Direct serveren, bij voorkeur met geroosterd brood en een verse salade.

Het geheim van de perfecte “Uova alla Jova”

De sleutel tot succes ligt in de eiwitten. Klop ze tot ze stevig zijn, maar niet te droog – anders worden ze tijdens het bakken te taai. Wees heel voorzichtig bij het toevoegen van de dooiers om te voorkomen dat ze breken. Houd ten slotte de kooktijden nauwlettend aan: bak eerst de eiwitten 6-7 minuten, voeg dan de dooiers toe en bak ze nog 2-3 minuten. Dit zorgt voor een zachte, romige kern met een licht gestolde bovenkant.