Instructies
Bereid het cheesecakebeslag voor:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een ronde bakvorm van 23 cm in en bekleed de bodem ermee. Bekleed de randen met bakpapier.
Meng de roomkaas, melk en boter in een middelgrote pan.
Laat het op laag vuur al roerend koken, tot het mengsel glad is en de roomkaas volledig is gesmolten.
Haal het van het vuur en laat het iets afkoelen.
.
Klop de eidooiers . Klop in een aparte kom de eidooiers en kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. Voeg het citroensap toe en meng goed. Zeef geleidelijk de bloem en maïzena erdoor en meng tot een glad mengsel. Meng het eidooiermengsel met het afgekoelde roomkaasmengsel
en roer voorzichtig tot alles goed is opgenomen .
Klop de eiwitten
in een aparte kom stijf met wijnsteenpoeder.
Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot de meringue glanzend en stevig is.
Spatel de meringue erdoor .
Spatel de meringue voorzichtig door het roomkaasmengsel in drie porties, maar zorg ervoor dat de lucht uit het beslag blijft.
Gebruik een spatel om de meringue voorzichtig te mengen, zodat de luchtige textuur behouden blijft.
Bak de cheesecake.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Zet de bakvorm in een grotere braadslee en giet er heet water in om een waterbad te creëren.
Bak de cheesecake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren:
Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan met de ovendeur op een kier.
Haal de cheesecake vervolgens uit de oven, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem minstens 4 uur of een nacht in de koelkast voordat je hem serveert.
