Bereid de darmen
Week de darmen in koud water gedurende 30 minuten om ze zacht te maken. Spoel ze vervolgens goed door met koud water en zet apart.
Meng de kruiden met het vlees
Doe het varkensgehakt in een grote kom. Voeg het paprikapoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, zout, peper en oregano toe. Giet de witte wijn of ciderazijn erbij en meng goed door elkaar met je handen.
Rusttijd
Dek het mengsel af en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Vul de darmen
Gebruik een worstvuller of spuitzak om het vleesmengsel in de darmen te vullen. Zorg ervoor dat je de vulling gelijkmatig verdeelt en voorkom luchtbellen door lichtjes in de darm te knijpen terwijl je vult.
Draai en knoop de worstjes
Draai de gevulde darmen om de 15 cm een paar keer rond om afzonderlijke worstjes te maken. Knoop de uiteinden vast met keukentouw.
Laat de chorizo drogen
Hang de chorizo’s op een droge, goed geventileerde plek en laat ze 24-48 uur drogen, afhankelijk van de gewenste textuur.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Gebruik de chorizo in paella, stoofschotels of gewoon als tapa met brood en olijven.
Bewaren: Bewaar de chorizo’s in de koelkast, verpakt in vetvrij papier of een luchtdichte container. Ze blijven ongeveer een week goed.
Invriezen: Ongekookte chorizo kan tot 3 maanden worden ingevroren. Laat het volledig ontdooien voordat je het bereidt.
Variaties
Mildere chorizo
Laat de chilipoeder weg en gebruik alleen paprikapoeder voor een zachtere smaak.
Extra pittig
Voeg een theelepel cayennepeper of fijngesneden rode chili toe aan het mengsel.
Kipchorizo
Vervang het varkensgehakt door kipgehakt voor een lichtere variant. Voeg extra vet toe, zoals kippenhuid of olijfolie, om de textuur sappig te houden.
Kruidenmix
Experimenteer met andere kruiden zoals komijn, koriander of tijm voor een unieke smaak.
Rookchorizo
Rook de chorizo’s na het drogen lichtjes met houtkrullen voor een authentieke rooksmaak.
