Bedek de paddenstoelen met koud water en laat ze een uur weken. Doe ze in een pan, voeg vers water toe en breng aan de kook. Zeef de bouillon en bewaar deze. Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.
Snijd het spek in blokjes. Snijd beide worstjes in plakjes.
Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
Verhit een pan op hoog vuur. Bak het spek tot het vet gesmolten is. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg de witte worst toe en bak 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Giet de żureksoep en de paddenstoelenbouillon in een grote pan, breng aan de kook en zet het vuur laag.
Voeg de gebakken witte worst met ui en knoflook toe, samen met de champignons en varkensworst. Roer en bak 8-10 minuten op middelhoog vuur.
Breng de żurek op smaak met zout, peper en marjolein. Voeg de mierikswortel toe en meng.
Serveer met Pasen of gewoon zomaar 🙂
Tip: Je kunt żurek serveren in brood, dat je gemakkelijk zelf kunt bakken.
