Stap 3: Verhit de olie
Giet voldoende plantaardige olie in een diepe koekenpan of braadpan van ongeveer 2,5 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 175 °C. Controleer de gaarheid door een klein beetje olie in de olie te dopen; het zou meteen moeten sissen.
Stap 4: Bedek de maagjes
Haal de maagjes uit de marinade en laat het overtollige vocht eruit lopen.
Bestrooi elke maag met gekruide bloem en schud de overtollige bloem eraf. Doop ze eventueel nog een keer in de marinade voordat je ze opnieuw bestrijkt voor extra knapperigheid.
Stap 5: Bak tot ze goudbruin zijn
Leg de gepaneerde maagjes voorzichtig in porties in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Bak ze 8 tot 10 minuten per portie, af en toe kerend, tot ze goudbruin en knapperig vanbuiten, maar zacht vanbinnen zijn.
Professionele tip : Twee keer frituren (eerste keer kort, dan nogmaals na het laten rusten) zorgt voor een knapperigere smaak.
Stap 6: Uitlekken en serveren
Haal de gefrituurde maagjes uit de olie en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollig vet af te lekken. Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze warm serveert.
Combineer het met klassieke bijgerechten zoals macaroni met kaas, boerenkool of maïsbrood voor een echt zuidelijk comfortfoodgevoel.
