Bereid de bodem voor: Verkruimel de digestive koekjes in kleine stukjes. Je kunt dit doen in een keukenmachine of door ze in een zak te doen en ze met een deegroller te verkruimelen. Smelt de boter en meng deze met de verkruimelde koekjes tot het mengsel op nat zand lijkt.
2. De bodem vormen: Bekleed de bodem van een bakvorm met een diameter van 23 cm met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en kneed het tegelijk met de oude bodem. Zet de vorm ongeveer 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
3. Bereid het kaasmengsel voor: Doe de roomkaas en suiker in een kom. Klop met een mixer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de mangopuree en kokosmelk toe en meng goed tot alles goed gemengd is.
4. Gelatine: Los de gelatine in een steelpannetje op in 50 ml heet water en roer tot het volledig is opgelost. Giet het vervolgens bij het kaasmengsel en roer constant tot het goed gemengd is.
5. Giet het mengsel: Haal de bodem uit de koelkast en giet het bereide kaasmengsel erover. Strijk het oppervlak glad met een spatel.
6. Koelen: Zet de cheesecake minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast om op te stijven.
7. Decoratie: Bestrooi voor het serveren de bovenkant van de cheesecake met kokosschaafsel. Je kunt het eventueel vooraf even roosteren in een droge pan voor een intensere smaak.
8. Serveren: Snijd de cheesecake in stukken en serveer gekoeld. Perfect als licht dessert op zomerdagen!
Eet smakelijk! »
