Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6).
Meng in een grote kom de eieren met de suiker, vanillesuiker (indien gebruikt) en yoghurt.
Voeg vervolgens de olie (of gesmolten boter) toe en meng het geheel tot een gladde pasta ontstaat.
Voeg de bloem, bakpoeder, geraspte kokos en een snufje zout toe. Meng tot een glad deeg.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm (of bekleed met bakpapier).
Bak ongeveer 30-35 minuten. Controleer of de cake gaar is door een tandenstoker in het midden van de cake te steken; het moet er schoon uitkomen.
Laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Tip:
Je kunt er een paar stukjes chocolade, fruit of citroenschil aan toevoegen om de smaken te variëren.
Eet smakelijk!
