Twee eerdere onderzoeken die Lu en zijn universiteitscollega’s in Milieu- en Toegepaste Microbiologie en Analytische Chemie vorig jaar publiceerden, lieten zien dat diallyldisulfide en andere organozwavelverbindingen effectief voedselpathogenen zoals Listeria monocytogenes en Escherichia coli O157:H7 doden.
« Diallyldisulfide kan nuttig zijn voor het verlagen van het Campylobacter-gehalte in de omgeving en voor het reinigen van industriële apparatuur voor voedselverwerking, omdat de bacteriën in beide gevallen in de biofilm worden aangetroffen », aldus Konkel.
« Diallyldisulfide zou veel voedingsmiddelen veiliger kunnen maken », aldus Barbara Rasco, medeauteur van de laatste drie artikelen en Lu’s begeleider bij haar doctoraat in de voedingswetenschappen. « Het kan worden gebruikt om oppervlakken te reinigen waar voedsel wordt bereid en als conserveermiddel in verpakte voedingsmiddelen zoals pasta- en aardappelsalades, koolsalades en vleeswaren. »
