Meng de verkruimelde speculaaskoekjes met de gesmolten boter. Schep een eetlepel van dit mengsel op de bodem van de verrines om een knapperige bodem te vormen. Zet apart.
Klop in een kom de ijskoude slagroom tot zachte pieken.
Meng in een andere kom de mascarpone, speculaaspasta, poedersuiker en vanille tot een gladde massa.
Spatel de slagroom voorzichtig door het speculaasmengsel tot een luchtige massa.
Giet of spuit de mousse over de knapperige bodem in de verrines.
Zet minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.
Garneer naar wens met speculaaskruimels, een beetje slagroom of een scheutje karamel.
Bereidingstijd: 15 minuten
Rusttijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Calorieën: 310 per portie
Porties: 4 verrines
Eet smakelijk!
