Groenten mengen: Meng de komkommers, rode biet en rode ui voorzichtig in een grote kom.
Maak de dressing klaar: klop in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, Dijonmosterd, peterselie, munt, zout en peper door elkaar totdat alles goed gemengd is.
Om de salade te serveren: Giet de dressing over de groenten en meng voorzichtig, zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn.
Serveren en garnering: Schep de salade op een serveerschaal of in kommen en bestrooi eventueel met verkruimelde fetakaas. Serveer citroenpartjes als bijgerecht.
Bereidingstijd: 15 minuten | Porties: 4
