1️⃣ Was de spinazie en laat hem snel uitlekken als hij vers is. Bak hem 2 minuten in een koekenpan zonder vetstof tot hij licht slinkt. Breng op smaak met wat zout en peper.
2️⃣ Rol het bladerdeeg uit. Als het rond is, snijd het dan in 4 of 6 driehoeken. Als het rechthoekig is, snijd het dan in vierkanten en vervolgens in driehoeken.
3️⃣ Besmeer de breedste kant van elke driehoek met crème fraîche (of mosterd). Leg er vervolgens wat spinazie, een beetje ham en kaas op. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi naar wens met Provençaalse kruiden of peterselie.
4️⃣ Rol het deeg voorzichtig naar de punt toe, zorg ervoor dat de naad onder blijft om te voorkomen dat de croissant uitrolt.
5️⃣ Klop de eidooier los met een theelepel water. Bestrijk elke croissant met een kwastje voor een mooie goudbruine kleur.
6️⃣ Bak 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (gasstand 6), tot het deeg goed gerezen en goudbruin is.
