1. Bereid de zwoerd voor:
• Maak de varkenszwoerd grondig schoon en verwijder alle haartjes en vuil.
2. Kook de zwoerd:
• Doe de zwoerd in een grote pan met voldoende water en een beetje zout.
• Kook op middelhoog vuur tot de zwoerd mals en bijna volledig gehydrateerd is (ongeveer 1 tot 2 uur).
3. Bak de chicharrón bruin:
• Zodra het water is verdampt, begint de zwoerd in zijn eigen vet te bakken.
• Roer af en toe om te voorkomen dat de zwoerd blijft plakken en om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig bruin wordt.
4. Zorg voor bruining en textuur:
• Haal de zwoerd van het vuur als hij knapperig en goudbruin is.
• Voor een extra knapperige textuur, week hem een paar minuten in hete olie. 5. Snijd in grote stukken:
• Snijd de chicharrón, zodra hij is afgekoeld of warm, in grote stukken, ideaal voor taco’s of bij stoofschotels.
6. Serveer:
• Serveer warm met salsa, citroen en gesnipperde ui.
