Bereid de courgette voor. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Snijd de courgette met een mandoline of dunschiller in dunne, lange reepjes (ongeveer 2-3 mm dik) om het oprollen te vergemakkelijken. Leg de reepjes op een vel keukenpapier, bestrooi ze licht met zout en laat ze 10 minuten uitlekken. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Meng in een kom de verkruimelde feta, geraspte mozzarella, losgeklopt ei, gehakte knoflook, gehakte bieslook en oregano. Voeg eventueel gehakte zongedroogde tomaten of een snufje Espelettepeper toe. Breng op smaak met een snufje peper (de feta is al gezouten). Mix tot een gladde massa.
Voor de sigaren:
Verwarm de oven voor op 200 °C (stand 6-7, heteluchtoven). Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk lichtjes met olijfolie. Leg een reep courgette op een schoon oppervlak, doe een theelepel vulling op één kant en rol het voorzichtig op tot een sigaar. Herhaal dit met alle reepjes. Leg de sigaren met de naad naar beneden op de bakplaat om te voorkomen dat ze opengaan.
Paneermeel: Bestrijk de sigaren lichtjes met olijfolie om ze knapperig te maken. Bestrooi gelijkmatig met paneermeel voor een goudbruine textuur. Voeg eventueel sesamzaadjes toe voor extra knapperigheid.
Bakken: Bak de courgettesigaren 15-18 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Keer ze halverwege voorzichtig om voor een gelijkmatige bruining. Zorg ervoor dat de mozzarella zacht is en het broodkruim lichtbruin.
Bereid de yoghurtsaus (optioneel):
Meng in een kommetje de yoghurt, het citroensap en de gehakte munt. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zet de saus in de koelkast tot serveren.
Serveren:
Schik de krokante courgettesigaren op een serveerschaal, warm of heet. Serveer met de yoghurtsaus of een groene salade (rucola, veldsla) met een citroenvinaigrette voor een mediterraan tintje. Voeg voor een complete maaltijd groentesoep of croutons toe. Een droge witte wijn (Chardonnay, Sauvignon Blanc) of bruiswater met citroen maakt dit vegetarische gerecht uit de oven compleet.
