*ingrediënten
°10 kleine zachte tortilla’s (je kunt maïs gebruiken, maar ik hou van meel met kip)
°3 eetlepels bloem
°2 kopjes kippenbouillon
°1 kopje room
zuur °2 1/2 kopjes gehakte gekookte kip (wij gebruiken graag gegrilde kip)
°3 kopjes Monterey Jack-kaas – versnipperd
°3 eetlepels boter
°4 ons groene paprika’s, in blokjes gesneden (ik hou van medium, ze zijn helemaal niet pittig)
*Hoe het te doen:
Verwarm de oven voor op 350°. Voeg de geraspte kip en 1 kopje kaas toe. Vul de tortilla’s met het mengsel erop en rol ze allemaal op. Plaats ze vervolgens in een ingevette 9×13 pan. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur en voeg de bloem toe aan de boter. en roer met een garde gedurende 1 minuut. Voeg de bouillon toe en meng alles.
Kook op hoog vuur tot het dikker wordt en borrelt. Haal van het vuur en voeg zure room en peper toe. (Pas op, niet oververhitten, anders zal de bittere room hard worden). Giet de enchiladas erover en strooi de resterende kaas erover. Bak gedurende 20-23 minuten, daarna wil je ongeveer 3 minuten pocheren om de kaas bruin te maken.
Genieten!
vervolg op de volgende pagina
