Kan niet stoppen, zal niet stoppen – dit recept 4 keer deze maand gemaakt en het is nog steeds geweldig
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Meng de courgette, pompoen en cherrytomaten in een grote kom.
3. Voeg de gehakte knoflook, olijfolie, zout en peper toe aan de groenten. Schep alles goed door elkaar tot de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
4. Verdeel de groenten in een enkele laag over een bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet te veel overlappen, zodat ze gelijkmatig garen.
5. Rooster de groenten ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar en goudbruin zijn.
6. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas de laatste 5 minuten van de baktijd over de geroosterde groenten.
7. Garneer eventueel met verse basilicum voor het serveren.
Variaties & Tips
Voor een andere smaak kunt u verschillende kruiden zoals rozemarijn of tijm aan de groenten toevoegen voordat u ze roostert. Houdt u van een pittige smaak? Dan kan een snufje rode pepervlokken een heerlijke kick geven. Door de Parmezaanse kaas te vervangen door feta, krijgt het gerecht een pittige twist. Experimenteer met andere groenten zoals paprika of ui voor een robuustere en smaakvollere mix.
