Doe 3 eieren, 2 eidooiers en 120 g suiker in een kom en meng goed tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg de schil van één citroen toe aan het mengsel, pers de citroen uit en voeg 125 ml citroensap toe aan het mengsel dat je aan het bereiden bent. Blijf mixen. Doe het mengsel in een pannetje op middelhoog vuur en blijf mixen tot het dik wordt.
Voeg 120 g ongezouten boter toe en blijf mixen. Zodra de boter gesmolten is, zet je het vuur uit en doe je het mengsel in een kom, dek je af met plasticfolie en laat je het afkoelen.
Doe 200 g koekjes in een keukenmachine en mix. Doe de koekjes, die als bodem dienen, in bakjes.
Doe in een aparte kom 400 g roomkaas en 180 g suiker en klop goed.
Verwijder de plasticfolie van het mengsel en meng het deeg met een spatel. Voeg 2 eetlepels van onze lemon curd toe aan de room die we bereiden en blijf mixen.
Voeg 500 ml room toe en blijf mixen tot er slagroom ontstaat.
Doe de room op de koekjesbodem, dan de lemon curd erbovenop, dan weer een laag slagroom en tot slot weer een laag lemon curd.
Tips:
Gebruik voor de beste smaak verse citroenen in plaats van citroensap uit een fles. Citroenschil kan ook een extra vleugje smaak en aroma aan je lemon curd toevoegen.
Nadat je je dessert hebt samengesteld, kun je het creatief decoreren voor een visueel aantrekkelijk tintje. Je kunt dunne citroenschijfjes, citroenschil, verse muntblaadjes of zelfs geroosterde meringue toevoegen, afhankelijk van het recept. De
meeste limoendesserts zijn koud het lekkerst. Zet je dessert minstens een paar uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat de smaken zich kunnen stabiliseren en de room iets kan opstijven.
