Meng in een kom 3 eieren en 2 eidooiers met 120 g suiker tot de suiker goed is opgenomen.
Voeg de schil van één citroen toe aan het mengsel, pers de citroen uit en giet er 125 ml citroensap bij, blijf roeren. Giet het mengsel vervolgens in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook tot het dikker wordt.
Voeg 120 g ongezouten boter toe aan het mengsel en blijf roeren tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is, giet het mengsel over in een andere kom en dek af met huishoudfolie om af te koelen.
Verkruimel 200 g koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Gebruik deze kruimels als basis voor individuele porties. Klop in een andere kom 400 g roomkaas met 180 g suiker krachtig.
Verwijder de folie van het afgekoelde mengsel en meng het mengsel voorzichtig met een spatel.
Voeg 2 eetlepels van ons citroenroommengsel toe aan de roomkaas en blijf roeren. Voeg vervolgens 500 ml room toe aan de roomkaas en blijf kloppen tot je een slagroomdikte krijgt.
Doe in elk bakje een laag room op de koekjesbodem, gevolgd door een laag citroenroom, een laag slagroom en tot slot een laag lemon curd.
Extra tips
: Zorg ervoor dat je de lemon curd op middelhoog vuur klaarmaakt en constant roert om te voorkomen dat er klontjes op de bodem van de pan ontstaan. De room moet dik genoeg worden om de achterkant van een lepel te bedekken.
Laat de lemon curd na het koken volledig afkoelen voordat je hem in je dessert gebruikt. Je kunt hem direct met huishoudfolie op de room afdekken om te voorkomen dat er een laagje ontstaat.
