Stap-voor-stap instructies
1: Maak de banketbakkersroom.
Verwarm de melk op middelhoog vuur tot hij stoomt (niet koken).
Klop in een kom de eidooiers en suiker tot een bleke, romige massa.
Voeg de maïzena toe en klop tot een gladde massa.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel en blijf roeren.
Doe het mengsel terug in de pan en breng het al roerend op laag vuur aan de kook tot het dik is (ongeveer 5-7 minuten).
Haal van het vuur en roer de vanille en citroenschil erdoor.
Dek af met plasticfolie (zodat het de oppervlakte raakt) en laat afkoelen.
2: Bereid het deeg voor:
Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom.
Voeg de koude klontjes boter toe en kneed deze met je vingers tot een kruimelig geheel.
Voeg het ei toe en meng tot een zacht deeg ontstaat.
Verdeel het deeg in twee delen, waarvan één iets groter is dan de andere.
Wikkel beide deegballen in en laat ze 30 minuten afkoelen.
3: De taart samenstellen:
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Rol de grotere deegbal uit en druk deze in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm (bodem en zijkanten).
Giet er gekoelde banketbakkersroom in en verdeel gelijkmatig.
Rol het resterende deeg uit en bedek met de room. Druk de randen goed aan.
Prik de bovenkant voorzichtig in met een vork en bestrooi met pijnboompitten of amandelen.
4: Bakken en serveren
Bak 35-40 minuten of tot de taart goudbruin en licht gerezen is.
Laat volledig afkoelen voordat je hem bestrooit met poedersuiker.
Zet de taart minstens een uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt voor een mooi glad resultaat.
Punt Italiaanse banketbakkersroomtaart met pijnboompitten.
Opmerkingen van de chef en probleemoplossing.
Te plakkerig deeg ? Voeg tijdens het mixen telkens een eetlepel bloem toe.
Te dikke banketbakkersroom? Voeg een scheutje melk toe en klop tot een glad mengsel.
Wordt de korst te snel bruin? Dek af met aluminiumfolie in de laatste 10 minuten van de baktijd.
Wil je het nootachtiger? Rooster de pijnboompitten dan lichtjes voordat je ze toevoegt.
Vond je deze techniek lekker? Dan zijn onze melkcustardrijstcake en ons smelt-in-je-mond ananassnelbrood misschien ook iets voor jou.
Serveersuggesties:
Perfect met:
Verse bessen of een lepel bessenjam apart.
Drankcombinaties:
Espresso, zoete wijn of een kruidige chai latte.
Voor brunch:
Serveer met eiermuffins of zelfgemaakte crêpes.
Bewaren en invriezen
: In de koelkast:
Bewaar maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking.
Invriezen (geheel of in plakjes): Wikkel strak in plastic en vries maximaal 2 maanden in. Laat een nacht voor serveren ontdooien in de koelkast.
