Bereiding eieren: Kook de eieren hard. Leg ze in kokend water en kook ze 10-12 minuten tot ze helemaal gestold zijn. Giet er vervolgens koud water over en pel ze uit de schaal.
Vulling eieren: Halveer elk ei en verwijder voorzichtig de dooiers. Prak de eierdooiers in een kom en voeg de mayonaise, mosterd, azijn, peterselie en geraspte kaas toe. Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Paneren: Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Bedek elke helft van het ei, gevuld met vulling, eerst met bloem, dan met ei en tot slot met paneermeel. Probeer het hele oppervlak te bedekken.
Bakken: Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gevulde eieren in de hete olie en bak ze een paar minuten tot de paneermeel goudbruin en knapperig is. Draai de eieren regelmatig om, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Uitlekken: Leg de eieren na het bakken op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
