1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Dep het gebraad droog met keukenpapier en bestrooi het rijkelijk met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan of ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe en bak het aan alle kanten bruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Haal het gebraad uit de pan en zet het apart.
4. Doe de gesnipperde ui, wortelen en selderij in dezelfde pan. Blijf roeren tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten.
5. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak nog 1 tot 2 minuten, tot het geurig is.
6. Giet de rode wijn erbij en schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel. Laat de wijn een paar minuten zachtjes koken, totdat het vocht iets is ingekookt.
7. Voeg de runderbouillon, tomatenblokjes, tomatenpuree, laurierblaadjes, gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en paprika toe.
8. Doe het gebraad terug in de pan en voeg het toe aan de saus en groenten. Breng de vloeistof op laag vuur aan de kook.
9. Dek de pan af met een deksel en zet hem in de voorverwarmde oven. Laat het gebraad 3 tot 4 uur stoven, totdat het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
10. Zodra het gebraad gaar is, haal je het uit de oven en leg je het op een snijplank. Laat het een paar minuten rusten alvorens het te snijden.
