De methode:
- Bevochtig je toverstaf lichtjes
Houd het even onder de koude kraan, zodat de korst vochtig wordt, maar niet doorweekt .
- Wikkel het in aluminiumfolie
Dit zorgt ervoor dat het vocht behouden blijft en voorkomt dat het gerecht tijdens het koken verder uitdroogt.
- Verwarm het in de oven
Zet het geheel 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C .
- Geef het een laatste knapperige afwerking
Verwijder de folie en laat het stokbrood nog 2 tot 3 minuten in de oven staan , zodat de korst steviger wordt.
- Genieten!
Uw stokbrood is nu zacht van binnen en knapperig van buiten .
Waarom werkt deze methode?
Het hard worden van brood wordt veroorzaakt door een verschijnsel dat zetmeelretrogradatie wordt genoemd : het water in het brood migreert naar buiten, waardoor de kruimel droog wordt en de korst hard. Door het toevoegen van vocht en het verwarmen van het stokbrood helpt deze techniek het zetmeel te rehydrateren en de oorspronkelijke textuur van het brood te herstellen .
Alternatieven om afval te vermijden
