Rundergehakt dankt zijn rode kleur aan oxymyoglobine, een stof die ontstaat wanneer de myoglobine in vlees reageert met zuurstof. Deze interactie geeft vers vlees zijn aantrekkelijke rode oppervlak. Het is echter normaal dat rundergehakt er grijs uitziet in de verpakking, waar geen zuurstof is doorgedrongen. Dit gebrek aan blootstelling aan zuurstof veroorzaakt een kleur die in eerste instantie misschien alarmerend lijkt, maar over het algemeen onschadelijk is.
Wanneer u zich zorgen moet maken:
Hoewel interne vergrijzing meestal geen probleem is, verdient de externe kleur van rundergehakt speciale aandacht. Als het oppervlak of een aanzienlijk deel van het vlees een grijze of bruine tint heeft, is het verstandig om het zekere voor het onzekere te nemen en het vlees weg te gooien. Bovendien is elke onaangename geur een sterke aanwijzing dat het rundvlees bedorven is en niet geconsumeerd mag worden.
Zorgen voor de veiligheid en versheid van vlees
