Vetbloem manifesteert zich als grijze of streperige vlekken op het chocoladeoppervlak.
Dit ontstaat meestal wanneer chocolade wordt blootgesteld aan temperatuurschommelingen , bijvoorbeeld wanneer de chocolade een beetje smelt en vervolgens weer hard wordt. Het vet in de cacaoboter beweegt naar het oppervlak, waardoor die ongelijkmatige kleur ontstaat.
Betekent dit dat de chocolade niet meer goed is?
Helemaal niet. Beide soorten bloei beïnvloeden alleen het uiterlijk van chocolade, niet de veiligheid ervan.
Je kunt het nog steeds eten, maar het ziet er misschien niet zo glad uit en voelt misschien niet zo zacht aan als verse chocolade.
Wat professionals doen
Als je ooit gebloeide chocolade ziet in een dure chocoladewinkel, mag je dat gerust vermelden. Chocolatiers verkopen het meestal niet omdat het er niet aantrekkelijk uitziet.
Als de chocolade noten of vullingen bevat, gooien ze die vaak weg. Maar
als het een stevige reep melk- of pure chocolade is, smelten ze die meestal om en gebruiken ze die om er fruit of andere lekkernijen in te dippen.
