Bak de paprika’s op een met folie beklede bakplaat gedurende ongeveer 20 minuten tot de schil op sommige plekken rondom zwart is en bubbelt. Keer ze af en toe, zodat ze niet te veel verbranden.
Verwijder en dek af met een vochtige doek of plaats in grote diepvrieszakken en laat afkoelen. Hierdoor komt de schil uiteindelijk los van het vruchtvlees en kan heel goed worden afgepeld. Snij de geschilde paprika’s in de lengte in reepjes en verwijder de zaadjes en repen.
Leg een laag reepjes in een geoliede schaal, bestrijk ze met geperste knoflook, zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie van de beste kwaliteit. Overlap vervolgens de tweede laag en ga op dezelfde manier te werk. Aan het einde moet de bovenste laag paprikareepjes lichtjes worden bedekt met olie.
Dek af en laat een nacht in de koelkast trekken.
Serveer koud als groentevoorgerecht, heel lekker met stokbrood, waarin je de kruidig-fruitige olie dipt. Een frisse Beaujolais past er goed bij.
Het gerecht is zeer eenvoudig te bereiden en in de koelkast enkele dagen houdbaar.
