Bereiding:
1. Kook de aardappelen: Kook eerst de kruimige aardappelen in zout water. Giet ze af, schil ze en druk ze door een aardappelpers of pureer ze fijn. Laat het aardappelmengsel volledig afkoelen voordat u het verwerkt.
2. Bereid het deeg: Klop de eieren en 250 g bloem door de afgekoelde aardappelen. Breng op smaak met zout, peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat. Kneed het deeg goed door tot het glad is. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het deeg te plakkerig is.
3 Bereid de vulling voor: Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Was, droog en hak de peterselie fijn. Meng de roomkaas, champignons en peterselie goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
4 Rol het deeg uit: Rol het aardappeldeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek met een glas of koekjesvorm cirkels uit het deeg.
5 Vullen en vormen: Doe een eetlepel van het roomkaas-champignonmengsel op elk deegschijfje. Vouw het deeg dubbel en druk de randen goed aan. Maak de randen vast met een vork om te voorkomen dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken.
6 Bakken: Verhit voldoende olie in een koekenpan. Bak de gevulde aardappelzakjes aan beide kanten goudbruin en knapperig.
7 Serveer: Laat de krokante aardappelzakjes uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Warm het lekkerst!
Tip: Deze aardappelzakjes smaken heerlijk met een frisse salade of kruidendip. Je kunt ze ook naar eigen smaak aanpassen door bijvoorbeeld spinazie of kaas aan de vulling toe te voegen.
Samenvatting: Knapperige aardappelpartjes zijn een onweerstaanbare traktatie die je elke dag kunt eten. De combinatie van een knapperige korst en romige vulling garandeert puur genot – probeer ze en laat je verrassen!
Eet smakelijk!
