Pasta is een hoofdbestanddeel in veel keukens over de hele wereld, en de veelzijdigheid ervan is een van de grootste troeven. Hoewel de meeste mensen bekend zijn met de klassieke gele of beige pasta, zal een wandeling door het pastaschap in uw lokale supermarkt een levendige reeks kleuren onthullen. Van groen tot rood tot zwart, deze kleurrijke pasta’s zijn niet alleen een lust voor het oog, maar kunnen ook de smaak en presentatie van uw gerechten versterken. Begrijpen wat deze kleuren betekenen en hoe u de juiste kiest, kan uw culinaire creaties naar een hoger niveau tillen.
De natuurlijke kleuren van pasta begrijpen
De natuurlijke kleur van pasta is meestal lichtgeel of beige, afkomstig van het durumtarwegriesmeel dat gebruikt wordt om het te maken. Pasta kan echter ook gemaakt worden met andere ingrediënten die de pasta een andere kleur geven. Deze natuurlijke kleuren zijn niet alleen esthetisch; ze geven vaak de aanwezigheid van extra smaken en voedingsstoffen aan. Spinaziepasta is bijvoorbeeld groen door de toevoeging van spinaziepuree, terwijl tomatenpasta rood is door de tomatenpuree of -poeder. Deze natuurlijke ingrediënten veranderen niet alleen de kleur, maar ook subtiel de smaak en het voedingsprofiel van de pasta.
Maakt het uit hoe geel je pasta is?
Het hangt ervan af wat je met ‘materiaal’ bedoelt. Als je het hebt over de invloed van de kleur van pasta op smaak, textuur of kwaliteit, zijn hier enkele factoren om te overwegen:
Gebruikt meel – Pasta gemaakt met hoogwaardige durumtarwegriesmeel heeft de neiging geler te zijn vanwege de natuurlijke carotenoïden in de tarwe. Dit zorgt vaak voor een stevigere textuur na het koken.
Ei-inhoud – Eierpasta (bijv. verse fettuccine of pappardelle) is meestal geler van kleur vanwege de dooiers, die het gerecht een rijkere smaak geven.
Kunstmatige kleurstoffen – Sommige merken massaal geproduceerde pasta voegen kleurstoffen (bijv. kurkuma of bètacaroteen) toe om de gele kleur te versterken zonder de smaak noemenswaardig te beïnvloeden.
Oxidatie en versheid – Verse pasta kan licht dof of grijs worden als het te lang aan de lucht wordt blootgesteld. Zeer lichtgele verse pasta duidt meestal op een hoger eigehalte.
Hoewel de kleur op zichzelf niet per se de kooktijd van de pasta verandert, kan het wel een indicatie geven van de ingrediënten en de kwaliteit. Als je je afvraagt of pasta met een diepere gele kleur « beter » is, dan is dat aan jou!
De rol van ingrediënten in de kleur van pasta
