Ik hou het rustig, maar deze ovenschotel heeft me helemaal verleid.
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 175°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
Meng in een grote kom de geraspte kip, groene enchiladasaus, in blokjes gesneden groene chilipepers, zure room, gebakken uien en een snufje zout en peper.
Verdeel een dunne laag van het kipmengsel over de bodem van een ovenschaal van 23×33 cm.
Leg 4 maïstortilla’s op het kipmengsel, waarbij u ze indien nodig overlapt.
Verdeel een derde van het resterende kipmengsel over de tortilla’s en bestrooi met een derde van de cheddarkaas en Monterey Jack-kaas.
Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met een laag kaas erbovenop.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het gerecht 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Laat de casserole een paar minuten afkoelen voordat u hem aansnijdt. Garneer eventueel met gehakte koriander.
Variaties & Tips
Voor een mildere versie, gebruik milde groene chilipepers en laat de uien weg als uw familie dat liever heeft. U kunt ook een blik zwarte bonen of maïs toevoegen aan het kipmengsel voor extra textuur en smaak. Als u kalkoen over hebt, werkt dat geweldig in plaats van kip, vooral rond de feestdagen. Voor een glutenvrije optie, zorg ervoor dat uw maïstortilla’s gecertificeerd glutenvrij zijn.
