Zanddeeg wordt meestal gemaakt met tarwebloem, maar een slimme truc is het toevoegen van aardappelmeel. Dit ingrediënt is glutenvrij en heeft daarom geen invloed op de ontwikkeling van het glutennetwerk, dat in zanddeeg zo zwak mogelijk moet zijn – het is wat het deeg elastisch maakt, niet broos.
Bovendien werkt aardappelmeel als een natuurlijke « verzachter » – het maakt het deeg minder hard en compact, maar wel malser. Dit is vooral belangrijk bij gebak zoals fruittaarten, koekjes of cheesecakebodems. In de praktijk is het het beste om een verhouding van 3:1 aan te houden, wat betekent dat je voor elke 300 g tarwemeel 100 g aardappelmeel toevoegt. Dit zal een merkbaar effect hebben, maar het zal de structuur van het deeg niet verstoren of de smaak negatief beïnvloeden.
Waarom lukt kruimeldeeg niet? Veelvoorkomende fouten
