Hoewel het recept voor zanddeeg niet moeilijk is, is de truc om het perfect te bereiden. Niet iedereen kent de gulden snede, die ervoor zorgt dat het deeg elastisch is en na het bakken perfect krokant is en smelt in je mond.
Kruimeldeeg lijkt eenvoudig, maar iedereen die bakt, weet dat het niet altijd zo uitpakt als verwacht. Het kan te hard, rubberachtig zijn of uit elkaar vallen bij het snijden. Veel huisvrouwen zijn constant op zoek naar manieren om echt bladerdeeg, delicaat en smeltend te maken, en een van de beste trucs is de 3:1-verhouding. In tegenstelling tot wat het lijkt, gaat het niet om de verhouding boter/bloem of suiker, maar om iets heel anders.
Hoe maak je zanddeeg met de perfecte consistentie?
Kruimeldeeg wordt meestal gemaakt met tarwebloem, maar een interessante truc is de toevoeging van aardappelmeel. Dit ingrediënt is glutenvrij en heeft daarom geen invloed op de ontwikkeling van het glutennetwerk, dat in kruimeldeeg zo zwak mogelijk moet zijn – het is dit netwerk dat het deeg elastisch maakt, niet broos.
Bovendien werkt aardappelmeel als een natuurlijke « verzachter » – het maakt het deeg malser in plaats van hard en compact. Dit is vooral belangrijk bij gebak zoals fruittaarten, koekjes of cheesecakebodems. In de praktijk is het het beste om een verhouding van 3:1 aan te houden, wat betekent dat je voor elke 300 gram tarwemeel 100 gram aardappelmeel toevoegt . Dit zal een merkbaar effect hebben, maar het verstoort de structuur van het deeg niet en heeft geen negatieve invloed op de smaak.
