Verwarm uw oven voor op 175°C.
Verhit de olijfolie en boter in een grote ovenvaste koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten. Dit langzame karamellisatieproces brengt de natuurlijke zoetheid van de uien naar voren.
Roer de gehakte knoflook erdoor en kook nog 2 tot 3 minuten tot het geurig is.
Leg de worstjes tussen de uien in de pan.
Giet het bier en de runderbouillon in de pan en zorg ervoor dat de worsten grotendeels bedekt zijn met vloeistof. Roer de Dijon-mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Breng het mengsel op het fornuis aan de kook en plaats de pan vervolgens in de voorverwarmde oven.
Kook onafgedekt gedurende 30 tot 40 minuten, of totdat de worsten gaar zijn en de rijke smaken van de stoofvloeistof hebben opgenomen.
Garneer indien gewenst met gehakte verse peterselie voordat u het serveert.
Variaties en tips
Voor een andere twist kun je gesneden paprika’s toevoegen aan de uien voor een extra vleugje kleur en smaak. Als je de voorkeur geeft aan een pittiger tintje, gebruik dan een bier met meer hop, zoals een IPA, of voeg een snufje rode pepervlokken toe. Voor degenen die van een vleugje zoetigheid houden, probeer tijdens het karameliseren een lepel bruine suiker aan de uien toe te voegen. En vergeet niet: als je nog restjes over hebt, zijn deze biersnoepjes een geweldige aanvulling op sandwiches of kunnen ze in plakjes worden gesneden en over pasta worden geserveerd voor nog een geruststellende maaltijd.
