Bacillus cereus is een bacteriesoort die veel voorkomt in aarde en voedsel, waaronder rijst. Hij kan sporen produceren die kooktemperaturen overleven. Als gekookte rijst op kamertemperatuur wordt bewaard, kunnen deze sporen ontkiemen en gifstoffen produceren die voedselvergiftiging veroorzaken. Symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus zijn misselijkheid, braken en diarree, die meestal binnen 6 tot 15 uur na consumptie optreden.
Om besmetting met Bacillus cereus te voorkomen, is het van groot belang om gekookte rijst op de juiste manier te behandelen. Koel de rijst daarom direct af en verwarm hem voor consumptie goed op.
4. Hoe snel moet je gekookte rijst in de koelkast bewaren?
Om de veiligheid van gekookte rijst te garanderen, is het belangrijk om deze binnen twee uur na het koken in de koelkast te bewaren. Dit helpt de groei van schadelijke bacteriën en de productie van gifstoffen te voorkomen. Bij een omgevingstemperatuur boven de 32 °C (90 °F) wordt de veilige bewaartijd teruggebracht tot slechts één uur.
Om het afkoelproces te versnellen, verspreidt u de rijst in een dunne laag op een bakplaat of verdeelt u deze in kleinere porties voordat u deze in de koelkast zet. Zo koelt de rijst sneller en gelijkmatiger af.
5. De ideale bewaartemperatuur
De ideale bewaartemperatuur voor gekookte rijst is lager dan 4 °C. Door rijst op deze temperatuur te bewaren, vertraagt u de bacteriegroei en behoudt u de kwaliteit. Het is belangrijk om een luchtdichte verpakking te gebruiken om te voorkomen dat de rijst geuren van andere etenswaren in de koelkast opneemt.
Daarnaast kunt u de rijst op het koudste gedeelte van de koelkast bewaren, bijvoorbeeld op de achterste of onderste plank. Zo zorgt u ervoor dat de temperatuur constant blijft en verkleint u het risico op bederf.
6. Hoe lang kun je rijst veilig in de koelkast bewaren?
Gekookte rijst kan vier tot zes dagen veilig in de koelkast worden bewaard. Na deze periode neemt het risico op bederf en bacteriegroei aanzienlijk toe. Het is belangrijk om verpakkingen te voorzien van een etiket met de bewaardatum, zodat u kunt bijhouden hoe lang de rijst in de koelkast heeft gelegen.
Als u de rijst niet binnen deze periode wilt consumeren, kunt u overwegen deze in te vriezen. Ingevroren rijst is tot zes maanden houdbaar en kan direct vanuit de vriezer worden opgewarmd.
