- Meng eerst de basilicum, knoflook en chilipeper (indien gebruikt). Je zou een romig, licht rul mengsel moeten krijgen. Pas op, niet te glad; zelfs een beetje klontering is prima.
- Giet de helft van deze room op de bodem van de potten (die gesteriliseerd moeten worden, wees voorzichtig – ik kook ze een beetje of zet ze een tijdje in een hete oven, iedereen doet het op zijn eigen manier).
- Snijd de tomaten doormidden. Eerlijk gezegd schil ik ze niet, maar als je het velletje vervelend vindt, kun je ze eerst blancheren en het velletje verwijderen. Ik laat het er liever aan zitten, omdat het wat textuur toevoegt.
- Doe de tomaten in potten op de knoflook-basilicumpesto en giet de resterende room eroverheen.
- Kook de pekel apart met water en zout gedurende 3 minuten. Giet het, als het heet is, in gesteriliseerde potten, bijna tot de rand, maar laat wel wat ruimte over.
- Laat 15 minuten staan. Voeg dan 3 eetlepels witte azijn direct toe aan elke pot en sluit goed af.
- Dan draai ik ze om en laat ze volledig afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, bewaar ik ze in de voorraadkast op een koele, donkere plek. En natuurlijk zet ik ze na opening in de koelkast.
Een paar extra tips
Ik gebruik deze jam praktisch overal voor. Hij is heerlijk op een snee warm brood, maar ook in een koude tonijnsalade of in een simpele pastagerecht. Hij combineert ook perfect bij gegrild vlees als een lichte, rustieke saus.
Oh, en nog één ding: proef! Als je knoflook-basilicumcrème maakt, proef het dan en kijk of je het lekker vindt of dat je het een beetje moet aanpassen. Soms maakt een snufje zout of een takje munt (ja, dat kan ook!) een enorm verschil.
Kortom, dit is geen recept dat op gewicht is geschreven, maar een recept dat op gevoel is doorgegeven. Maar als je de pot opent en de geur ruikt… nou, dan snap je wel waarom.
Veel plezier met bewaren en laat me weten of je het probeert!
