Ik bak ze niet en ik kook ze niet: deze armeluiscourgettes zijn de beste van de zomer, licht, klaar in een paar minuten en zelfs koud lekker.

1. Courgettes voorbereiden
   Was en snijd de courgettes schoon en snijd ze vervolgens met een mandoline (of met de hand, met een beetje geduld) in dunne plakjes.

2. Drogen (optioneel, maar aanbevolen)
   Voor een perfect resultaat legt u de aardappelen op een theedoek en laat u ze een paar uur rusten op kamertemperatuur of in de zon. Zo verliezen ze overtollig water en worden ze smaakvoller.

3. Bruinen:
   Verhit een flinke scheut extra vierge olijfolie in een pan en fruit een teentje knoflook. Voeg, zodra de knoflook begint te geuren, de courgette toe, breng op smaak met zout en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de knoflook goudbruin is.

4. Breng op smaak en breng op smaak.
   Als ze gaar zijn, zet je het vuur uit en voeg je een eetlepel wittewijnazijn en de fijngehakte muntblaadjes toe. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze breken.

5. Serveer
   warm of koud. Heerlijk als bijgerecht, op toast, in een kaassandwich of rechtstreeks uit de koelkast met een vork.

Lichtere variant?

Je kunt de courgette in de oven bakken: leg ze op bakpapier, besprenkel ze met olie en zout en bak ze ongeveer 15 minuten op 170 °C, halverwege omscheppen. Breng ze op smaak zoals hierboven beschreven.

Behoud

• In de koelkast: tot 2 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking

• In de voorraadkast: in olie in een gesteriliseerde pot, nadat je ze goed op smaak hebt gebracht

Als u van deze eenvoudige en authentieke recepten houdt, probeer dan eens de courgette alla scapece of de courgette in carpione: dezelfde sfeer, dezelfde liefde voor dingen die goed gedaan zijn.