- Bak de bakplaten één voor één, totdat de éclairs gerezen, goudbruin en licht en leeg aanvoelen, 28 tot 32 minuten.
- Haal de eclairs uit de oven en maak, terwijl ze nog warm zijn (mogelijk moet u ze met een keukenpapiertje aanraken), met een schilmesje twee gaatjes van 0,6 cm in de bodem van elke eclair (één aan elke kant). Steek de punt erin en draai hem rond.
- Zodra beide bakplaten gebakken zijn en er gaten in de bodem zijn geboord, zet je beide bakplaten terug in de warme oven. Zet de ovendeur open met een houten lepel en laat de eclairs 30 minuten opstijven. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
- Vul de éclairs: Doe de gekoelde room in een spuitzak met een rond spuitmondje van ¼ inch (Ateco #802 is hiervoor ideaal). Steek het mondstuk van de zak in de gaten die in de bodem van de éclairs zijn gemaakt en knijp zachtjes tot de room gevuld is (de room zal uit het gat in de bodem beginnen te stromen). Veeg overtollige room van de bodem af en ga door tot alle éclairs gevuld zijn.
- Alternatieve vulling: Je kunt de eclairs ook horizontaal doormidden snijden en (ik ben dol op de grote, gesloten stervormige spuitmond – Ateco #853) banketbakkersroom op de onderste helft spuiten en vervolgens bedekken met de bovenste helft van het bladerdeeg. Het is een mooie presentatie, maar wel wat lastiger om te eten!
- Bereid het chocoladeglazuur voor: Doe de gehakte chocolade, boter, glucosestroop en het zout in een middelgrote kom. Verwarm de magnetron in intervallen van 15 seconden en roer na elke intervallen tot de eclair volledig gesmolten en glad is. Houd elke éclair één voor één ondersteboven en doop de bovenkant in het glazuur. Leg de éclair vervolgens terug in de schaal. Herhaal dit met alle soezen. Laat het glazuur op kamertemperatuur opstijven, ongeveer 20 tot 30 minuten. Serveer direct.
OPMERKINGEN OVER HET RECEPT:
- Bewaren – Gevulde éclairs zijn het lekkerst als u ze dezelfde dag nog eet. U kunt ze echter maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
- Invriezen – Voor langere bewaring kunt u het in een luchtdichte verpakking tot 3 maanden invriezen. Laat het voor serveren ontdooien in de koelkast.
- Voorbereiden – Banketbakkersroom kan tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt. Ongevulde, gebakken eclairs kunnen maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
VOEDING:
CALORIEËN: 158 KCAL VET: 10 G VERZADIGD VET: 6 G TRANSVET: 1 G CHOLESTEROL: 78 MG NATRIUM: 98 MG KALIUM: 89 MG KOOLHYDRATEN: 14 G VEZELS: 1 G SUIKER: 8 G EIWIT: 3 G VITAMINE A: 301% CALCIUM: 43% IJZER: 1%
