Kan frituurolie hergebruikt worden?
Een veelgestelde vraag is of het mogelijk is om frituurolie te hergebruiken. Theoretisch gezien kan olie vele malen hergebruikt worden, maar er zijn beperkingen.
1. De invloed van temperatuur
Wanneer de olie hoge temperaturen bereikt, treedt er degradatie op, vooral wanneer het rookpunt wordt overschreden. Bij deze afbraak komen mogelijk schadelijke stoffen vrij, zoals transvetzuren. Bovendien verliest de olie bij hergebruik zijn kookeigenschappen en wordt de olie stroperiger.
2. Beperkt hergebruik
De olie kan één of twee keer hergebruikt worden, maar niet onbeperkt. Bij elk nieuw gebruik verandert de chemische samenstelling van de olie, wat gevolgen kan hebben voor de kwaliteit van het voedsel. Het is raadzaam om de olie niet meer dan drie keer te hergebruiken en deze na ieder gebruik grondig te filteren om etensresten te verwijderen.
3. Veiligheidsaspecten
Het is aan te raden om de temperatuur van de olie te meten met een keukenthermometer om te voorkomen dat de temperatuur het rookpunt overschrijdt. Hierdoor blijft de kwaliteit van de olie behouden en wordt de vorming van verontreinigingen tot een minimum beperkt.
