Vet is een cruciaal element bij het bepalen van de smaak en malsheid van vlees. Houd er bij het kiezen van stukken vlees met vetmarmering (de vetstrepen in de spier) rekening mee dat hoe fijner de marmering, hoe malser en smaakvoller het vlees zal zijn. Wagyu-rundvlees staat bijvoorbeeld bekend om zijn marmering en uitzonderlijke smaak en malsheid. Gemarmerd vlees is echter vaak duurder.
6. Textuur van het vlees
De textuur van vlees kan veel vertellen over de kwaliteit ervan. Rundvlees moet stevig en droog aanvoelen, met dicht opeengepakte spiervezels die het een dichte structuur geven. Als het vlees zacht aanvoelt of uit elkaar dreigt te vallen, kan dit wijzen op een slechte behandeling. Hetzelfde geldt voor gevogelte: als het slijmerig of plakkerig aanvoelt, kun je het beter niet kopen. Een consistente textuur is essentieel voor de kwaliteit.
7. De houdbaarheidsdatum
Hoewel de houdbaarheidsdatum meer gericht is op de kwaliteit van het vlees dan op de veiligheid, is het toch belangrijk om vlees te kopen met de laatste mogelijke houdbaarheidsdatum. Dit geeft je een paar dagen extra om het te bereiden of in te vriezen. Hoewel je vlees na deze datum nog prima kunt eten, zul je zelf moeten beoordelen of het nog vers is.
8. De houdbaarheidsdatum
De houdbaarheidsdatum is veel belangrijker dan de verkoopdatum. Deze geeft aan wanneer het vlees begint te bederven en u moet het uiterlijk vóór deze datum consumeren. Na de houdbaarheidsdatum neemt het risico op het consumeren van bedorven vlees aanzienlijk toe. Gehakt is bijzonder gevoelig voor bederf door het grotere oppervlak en de behandeling die het ondergaat.
9. Inspecteer de verpakking
Bron afbeelding: Supply Chain Brain
Controleer de verpakking zorgvuldig op schade of tekenen van besmetting. Hoewel verpakkingsproblemen niet direct van invloed hoeven te zijn op de kwaliteit van het vlees, kunnen ze wel een indicatie zijn van hoe goed het vlees is behandeld. Als de verpakking vuil of beschadigd is, is het mogelijk dat het vlees is blootgesteld aan schadelijke omstandigheden, wat tot bederf kan leiden.
10. Juiste opslag in de winkel
Beeldbron: Supermarktnieuws
Het gaat niet alleen om het vlees zelf, maar ook om de manier waarop het in de winkel wordt bewaard. Als de temperatuur in de koelkast of vriezer hoger lijkt dan normaal, of als er water uit de vriezer lekt, kan dit betekenen dat het vlees niet goed wordt bewaard. Dit kan ertoe leiden dat het vlees minder vers of zelfs bedorven is, dus let altijd op de bewaarcondities in de winkel.
11. Vraag de slager om advies
Uw slager is uw beste bron van informatie bij het kopen van vers vlees. Aarzel niet om hem vragen te stellen over de meest verse stukken vlees, hoe u bepaalde vleessoorten kunt bereiden of zelfs wat u moet kopen voor uw specifieke gerecht. Slagers geven u graag advies over bereidingsmethoden en kunnen zelfs korting geven als u in bulk koopt.
