1. Was en snijd de courgette
Was de courgette grondig en verwijder de uiteinden. Snijd hem in dunne plakjes om hem makkelijker te kunnen pureren.
2. Blancheren (optioneel)
Voor een delicatere smaak kun je de courgette 2-3 minuten blancheren in zout water en hem daarna direct afkoelen in ijswater. Deze stap is optioneel, maar het helpt de heldergroene kleur te behouden.
3. Meng de ingrediënten
Doe de courgette, amandelen, Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes, knoflook (naar wens), een snufje zout, peper en een paar druppels citroensap in een blender. Mix, met de extra vierge olijfolie, tot een romige, gladde massa.
4. Pas de smaak en consistentie aan
Proef de pesto en breng op smaak met zout en peper. Als de pesto te dik is, voeg dan een eetlepel water of meer olie toe, afhankelijk van je smaak.
Hoe gebruik je courgettepesto?
Courgettepesto is zeer veelzijdig:
- Voor het kruiden van pasta : perfect voor zowel warm als koud gebruik, voor korte en lange pasta.
- Voor bruschetta en crostini : perfect voor een fris en licht voorgerecht.
- Als saus voor hoofdgerechten : past uitstekend bij gegrilde kip- of visfilets.
- In sandwiches en wraps : voegt romigheid en extra smaak toe.
Courgettepesto bewaren
Je kunt de pesto 2-3 dagen in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren. Besprenkel met een beetje olie om oxidatie te voorkomen. Voor langere periodes kun je de pesto invriezen in kleine bakjes of ijsblokjesvormpjes.
Waarom courgettepesto kiezen?
- Licht recept : minder calorieën dan klassieke pesto
- Vegetarisch en glutenvrij
- Klaar in 10 minuten
- Perfect voor de zomer : fris en delicaat
