Het meest gebruikte deel van gember is de wortelstok, de ondergrondse stengel die op een wortel lijkt. De wortelstok is rijk aan mineralen (calcium, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, kalium, natrium, zink) en vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6, foliumzuur, C, E).
Naast deze voedingsstoffen bevat de wortelstok ook krachtige antioxidanten zoals gingerolen, shogaolen, zingerones en paradolen, die verantwoordelijk zijn voor de opmerkelijke antikankereffecten.
Onderzoek wijst uit dat gember kanker kan voorkomen en behandelen. Uit een onderzoek uit 2012, gepubliceerd in het British Journal of Nutrition, bleek dat gemberextract een significante groeiremmende en celdood-inducerende werking heeft op verschillende prostaatkankercellijnen. Uit het onderzoek blijkt dat dit extract de groei en progressie van prostaatkankercellen tot wel 56% kan vertragen.
