De wetenschap achter de techniek van Pépin is eenvoudig. Eieren hebben aan het brede uiteinde een kleine luchtzak. Wanneer het ei wordt gekookt, zet deze luchtzak uit. Als het binnenin vast komt te zitten, kan het eiwit aan de schaal blijven plakken, waardoor het pellen moeilijk wordt. Door de schaal te doorboren, laat je de lucht geleidelijk ontsnappen terwijl het ei kookt. Dit eenvoudige gebaar voorkomt dat de luchtzak het wit aan de schaal hecht, wat het voorzichtig pellen vergemakkelijkt.
Implementatie van de techniek
Om dit gaatje te maken heb je geen speciaal keukengereedschap nodig. Een gewone speld of punaise werkt prima. Hier ziet u hoe u het kunt doen:
Bereid het ei voor: Houd het ei stevig maar voorzichtig vast. Identificeer het grotere uiteinde waar de luchtzak zich bevindt.
Doorprik de schaal: Gebruik een speld of punaise om voorzichtig een klein gaatje in het grotere uiteinde te prikken. Zorg ervoor dat het gat groot genoeg is om lucht te laten ontsnappen, maar klein genoeg om de structurele integriteit van het ei te behouden.
Kook het ei: Plaats het geperforeerde ei in kokend water en kook zoals gewoonlijk.
Na het koken zul je merken dat de schaal gemakkelijk loslaat, waardoor het eiwit glad en intact blijft.
lees meer op de volgende pagina
