Ingrediënten
Voor de Hasselback Courgette:
2 grote courgettes (ongeveer 500 g/1,1 lb totaal)
2 grote eieren
60 ml (1/4 kopje) plantaardige olie
3 teentjes knoflook
, fijngehakt 1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
1 grote wortel, in juliennes gesneden
2 middelgrote aardappelen, in dunne plakjes gesneden
1 grote tomaat
, in plakjes gesneden 1 rode paprika, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
80 g (2,8 oz) kaas (mozzarella of cheddar), geraspt
60 g (1/4 kopje) tomaten uit blik
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
Voor de balsamico glazuur:
40 ml (3 eetlepels) balsamico azijn
1 theelepel honing Sap
van 1 citroen
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel paprika
Stapsgewijze instructies
De courgette bereiden
Begin met het goed wassen van de courgette en Laat de courgette goed drogen. Leg elke courgette op een snijplank en maak diepe inkepingen van ongeveer 5 mm (1/4 inch) uit elkaar, tot ongeveer driekwart. Pas op dat je niet helemaal doorsnijdt: de onderkant moet intact blijven om de courgette bij elkaar te houden.
Bestrooi de courgette na het snijden rijkelijk met zout en leg hem 15 minuten op keukenpapier. Deze cruciale stap verwijdert overtollig vocht en voorkomt dat het gerecht te waterig wordt. Dep de courgette droog met extra keukenpapier om eventueel achtergebleven zout te verwijderen.
