Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C (gasstand 350 °F). Bekleed een ronde bakvorm van 18-20 cm met bakpapier of vet deze licht in.
Bereid het beslag:
klop in een grote kom de eieren, honing, yoghurt en vanille-extract door elkaar tot een glad en romig mengsel.
Voeg de droge ingrediënten toe:
meng de geraspte kokos, amandelmeel, bakpoeder en zout. Meng tot een dik maar soepel deeg.
Giet het beslag in de pan en bak:
Giet het beslag in de pan, strijk het glad met een spatel en bak het 25 tot 30 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt.
Afkoelen:
Laat de cake 10 minuten in de vorm zitten en leg hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Serveer zoals u het wilt:
Heerlijk op zichzelf, of met een lepel Griekse yoghurt, een handvol vers fruit of een beetje kokosnoot voor een tropisch tintje.
Een gezond en smaakvol dessert, vrij van geraffineerde meelsoorten, perfect voor wie zich zonder schuldgevoel wil verwennen.
En het is 3 dagen houdbaar in de koelkast… als je het tenminste kunt bewaren!
