Voor de Hasselback Courgette:
2 grote courgettes (ongeveer 500 g/1,1 lb totaal)
2 grote eieren
60 ml (1/4 kopje) plantaardige olie
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote rode ui, in dunne
plakjes gesneden 1 grote wortel, in julienne gesneden
2 middelgrote aardappelen, in dunne plakjes gesneden
1 grote tomaat, in plakjes
gesneden 1 rode paprika, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
80 g (2,8 oz) geraspte kaas (mozzarella of cheddar)
60 g (1/4 kopje) tomaten uit blik
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
2 eetlepels verse dille, gehakt
Voor de balsamico glazuur:
40 ml (3 eetlepels) balsamico azijn
1 1 theelepel honing
Sap van één citroen
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel paprika
Stapsgewijze instructies
De courgette bereiden
Was de courgette eerst grondig en droog hem af Leg elke courgette op een snijplank en maak diepe sneden van ongeveer 5 mm (1/4 inch) uit elkaar, tot ongeveer driekwart. Pas op dat je niet helemaal doorsnijdt: de onderkant moet intact blijven om de courgette heel te houden.
