Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter en ahornsiroop.
Druk het mengsel op de bodem van een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Kaaslaag
Klop de roomkaas met de ahornsiroop en het vanille-extract in de kom van een standmixer.
Voeg de kokosroom toe en mix opnieuw tot een gladde massa.
Als je agar-agar gebruikt, los dit dan op in een beetje warm water en voeg het toe aan het cheesecakebeslag.
Giet dit mengsel over de gekoelde bodem en zet het 1-2 uur in de koelkast.
Blauwe bessenlaag
Verwarm de bosbessen in een pan met citroensap en ahornsiroop tot ze hun sap loslaten.
Als je een dikkere consistentie prefereert, voeg dan het aardappelzetmeel toe en kook nog 2-3 minuten.
Laat afkoelen en giet het mengsel over de kaaslaag.
Zet het nog 2 uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Decoratie en serveren
Garneer voor het serveren met slagroom en verse bosbessen.
Snijd in porties en geniet van de hemelse smaak!
Serveer- en bewaartips
Het lekkerst gekoeld – minstens 4 uur in de koelkast.
Bewaar in een goed afgesloten bakje tot 4 dagen.
Je kunt het ook invriezen – het behoudt zijn romige smaak na ontdooiing!
Varianten
Veganistische versie: Gebruik veganistische roomkaas en plantaardige room.
In plaats van bosbessen: Probeer frambozen, aardbeien of een mix van bosvruchten.
Glutenvrije versie: Gebruik glutenvrije koekjes als bodem.
Chocoladeversie: Voeg 2 eetlepels cacao toe aan het roomkaasmengsel voor een rijkere smaak.
