Achter de schermen: mijn echte quiche-uitdagingen
Overbelaste vullingen
Toen ik voor het eerst professioneel quiche begon te maken, dacht ik dat meer beter was. Ik vulde de vulling met alle groenten en kazen die ik maar kon vinden. Het resultaat? Een kleffe, niet gaar geworden massa. De truc is om met mate te werk te gaan. Houd de verhouding ei/room constant en overlaad de vulling niet met vochtige ingrediënten zoals champignons, tenzij ze eerst gebakken zijn.
Korstcrisis
Op een ochtend maakte ik vijf quiches voor een brunchbuffet en haastte me met de bodems. Ik had ze niet genoeg laten afkoelen. Een grote fout. Ze krompen in de oven en rezen ongelijkmatig. Nu laat ik het deeg minstens 30 minuten afkoelen en gebruik ik altijd taartgewichten bij het blind bakken. Geloof me, een knapperige bodem is het wachten waard.
Lekken in de oven
Te veel vulling erin gieten is een beginnersfout die ik al meer dan eens heb gemaakt. Eén keer liep de vulling over in de oven, waardoor deze verbrandde en het brandalarm afging. Nu vul ik de quichevorm slechts tot driekwart van de bodem en zet hem op een bakplaat om eventuele morsingen op te vangen. Een simpele oplossing, maar wel eentje die me een gerust gevoel geeft.
Slecht gekookt centrum
Vroeger vertrouwde ik op de « lijkt gaar »-test. Resultaat: schijn bedriegt. De buitenkant kan goudbruin zijn, maar de kern kan nog rauw zijn. Nu gebruik ik de mestest: steek het mes er vlak in het midden in en als het er schoon uitkomt, is het klaar. En laat het altijd een beetje afkoelen om het verder te garen.
“De oven leert geduld en de quiche leert precisie.” – @OvenTruths
Calorieën en voedingswaarde (per portie – 1 plak)
- Calorieën: ~290
- Eiwit: 11 g
- Vet: 22 g
- Koolhydraten: 6 g
