Terwijl de melk kookt, klop je de eierdooiers, maizena en suiker door elkaar. Giet geleidelijk de kokende melk erbij terwijl je blijft kloppen. Zet het mengsel onder voortdurend roeren terug op het vuur, totdat het dikker wordt en een romige consistentie krijgt. Breng het mengsel vervolgens voorzichtig over in een kom, druk het uit om de vaste stoffen te verwijderen en laat het afkoelen in de koelkast.
Om dunne vellen bladerdeeg te maken, rolt u elk stuk uit tot het ongeveer 3 millimeter dik is. Snijd het opgerolde deeg vervolgens in vierkanten van 24 centimeter aan elke kant. Maak met de tanden van een vork kleine gaatjes in het deeg. Verdeel de deegvierkantjes tussen twee bakplaten en plaats ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Bak ongeveer 20 minuten en controleer op gaarheid. Wanneer het bladerdeeg helemaal gaar is, bestrooi je het met poedersuiker en plaats je het enkele ogenblikken onder de grill in de oven om een gekaramelliseerde afwerking te verkrijgen.
De koude room moet worden opgeklopt totdat deze de consistentie van slagroom heeft. Spatel dit met een spatel door de banketbakkersroom. Meng in een ander proces de frambozen en de jam tot een heerlijke compote. Dit kan eenvoudig worden gedaan met behulp van een vork.
