Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe en bak ongeveer 3-5 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de wortelen, selderij en courgette toe:
Voeg de wortels, selderij en courgette toe en kook nog 5 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de bouillon toe en laat sudderen.
Giet de groentebouillon en het water erbij. Breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Voeg de overige groenten toe:
Roer de sperziebonen, maïs, tomaat en spinazie (indien gebruikt) erdoor.
Voeg de gedroogde tijm, oregano en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat de soep nog 10-12 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar zijn. Proef en breng op smaak.
Proef de soep en breng eventueel op smaak met zout, peper of kruiden. Voor extra frisheid kunt u voor het serveren
een beetje citroensap in de soep persen.
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie voor extra kleur en smaak.
Serveer warm en geniet van deze gezonde, verwarmende groentesoep!
Serveersuggestie:
Serveer deze groentesoep met volkorenbrood of crackers voor extra crunch.
Je kunt hem ook combineren met een lichte salade voor een meer vullende maaltijd.
Voor een stevigere versie kun je wat linzen of quinoa aan de soep toevoegen.
Bewaartips:
Deze groentesoep blijft 3-4 dagen goed in de koelkast. Gewoon even opwarmen als je klaar bent om te eten.
Je kunt deze soep ook tot 3 maanden invriezen. Bewaar hem in een luchtdichte verpakking en laat hem afkoelen voordat je hem invriest.
Veelgestelde vragen:
Kan ik ook andere groenten in deze soep gebruiken?
Absoluut! Deze soep is heel veelzijdig. Je kunt er aardappelen, pastinaken, zoete aardappelen of broccoli aan toevoegen, afhankelijk van wat je in huis hebt of wat je lekker vindt.
V: Kan ik eiwitten aan deze soep toevoegen?
Jazeker! Je kunt er wat bonen (zoals witte bonen of kikkererwten), tofu of zelfs een eiwitbron zoals kip of kalkoen aan toevoegen voor een extra boost.
V: Kan ik deze soep van tevoren maken?
Jazeker! Deze soep smaakt de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken zich verder ontwikkelen. Perfect om mee te nemen en een prima optie voor restjes.
Kortom:
Deze stevige soep boordevol groenten is niet alleen gezond, maar ook ongelooflijk vullend en makkelijk te maken. Of je nu meer groenten in je dieet wilt opnemen, een snelle maaltijd wilt of iets lichts maar vullends wilt, deze soep is de perfecte keuze. Boordevol essentiële voedingsstoffen, vezels en vitamines is het een heerlijk gerecht waar je het hele jaar door van kunt genieten!
