1. Bereid de schelpen voor:
1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Meng het amandelpoeder en de poedersuiker en zeef ze samen.
3. Klop de eiwitten stijf. Verwarm tegelijkertijd de kristalsuiker met het water tot een siroop van 118 °C (kleine bolletjes). Giet deze siroop langzaam over de eiwitten en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
4. Spatel het amandel-suikermengsel voorzichtig door de opgeklopte eiwitten, zorg ervoor dat ze niet vallen. Voeg naar wens kleurstof toe.
5. Vorm met een spuitzak kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 30 minuten in de open lucht afkoelen.
6. Bak 12-15 minuten. Laat afkoelen voordat u de vulling eruit haalt .
2. Bereiding van de vulling:
1. Meng de roomkaas met de room, citroenschil en -sap.
2. Breng op smaak met peper en roer de fijngesneden bieslook erdoor.
3. Bereiding:
1. Smeer een royale laag citroencrème op een macaronschelp.
2. Voeg een plakje gerookte zalm toe.
3. Dek af met een andere schelp.
4. Garneer de bovenkant met wat microgroenten en een beetje bieslook.
4. Presentatie:
– Schik de macarons op een serveerschaal en serveer ze gekoeld.
Deze delicate hapjes bieden een heerlijke harmonie tussen de knapperigheid van de macaron, de frisheid van de zalm en de pittige zoetheid van de citroencrème. Perfect voor een verfijnd aperitief!
