Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was de aubergine en snijd hem in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Leg de aubergineplakken in een kom met water en laat ze ongeveer 10 minuten weken. Dit helpt om de bittere smaak te verwijderen.
Giet de aubergineplakken af en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, gehakte peterselie, zout, peper en Provençaalse kruiden (indien gebruikt).
Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk elke aubergineplak aan beide kanten met olijfolie.
Bestrooi de aubergineplakken gelijkmatig met het knoflook-kruidenmengsel.
Leg op elke aubergineplak een plakje paprika.
Meng in een aparte kom de gepureerde tomaten met de gedroogde basilicum en de gehakte teentjes knoflook.
Giet het tomatenmengsel over elke aubergineplak.
Beleg elke plak met geraspte pizzamozzarella.
Bak ongeveer 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten en bubbelend is en de aubergine gaar is.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren.
Garneer eventueel met verse peterselie.
Geniet van je heerlijke aubergineschotel zonder hem te frituren!
