De groenten bereiden:
Snipper de ui en fruit deze in boter op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden selderij, prei, wortel, rode paprika en courgette toe. Roer de groenten af en toe om.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, gehakte knoflook en chilipeper toe. Op smaak brengen met zout, zwarte peper en tijm. Meng alles goed door elkaar.
Doe het deksel op de pan en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Bouillon toevoegen:
Vul de pan met 1 liter groentebouillon en laat nog 10 minuten koken.
De croutons klaarmaken:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg 3 sneetjes brood op een bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, gedroogde knoflook, rode peper en oregano.
Bak gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Maak de soep af:
Bak de champignons met olijfolie en fijngehakte knoflook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Pureer de soep lichtjes in een blender.
Voeg de gekookte champignons toe aan de soep en laat nog 10 minuten koken. Voeg de gehakte peterselie toe en meng goed.
Serveren:
De soep is klaar en kan warm geserveerd worden met croutons.
Geniet van dit aromatische en ongelooflijk smakelijke gerecht!
Serveersuggestie:
Serveer met een salade voor een complete maaltijd.
Combineer het met een licht broodje voor een voedzame lunch.
Voor extra smaak kunt u er geraspte kaas overheen strooien.
Kooktips:
