Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de geraspte wortel, courgette en broccoli toe. Bak 5 minuten en laat het mengsel iets afkoelen.
Meng de ingrediënten:
Doe het groentemengsel in een kom. Voeg het ei, paneermeel, Parmezaanse kaas (indien gebruikt), kruiden en verse peterselie toe. Meng goed tot het een stevig mengsel vormt.
Maak de balletjes:
Vorm kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Zorg dat ze stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden.
Bakken of bakken:
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin. Je kunt ze ook op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Serveer- en bewaartips
Serveren:
Serveer warm met een frisse yoghurtdip, tomatensaus of pesto. Ze passen goed bij pasta, rijst of een salade.
Bewaren:
Bewaar overgebleven balletjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.
Ze kunnen ook worden ingevroren. Ontdooi ze en verwarm opnieuw in de oven of koekenpan.
Variaties
Andere groenten:
Vervang de broccoli door bloemkool of voeg spinazie toe voor extra groen.
Veganistische optie:
Gebruik een lijnzaadmengsel in plaats van ei en laat de Parmezaanse kaas weg of vervang deze door edelgistvlokken.
Glutenvrije versie:
Gebruik glutenvrij paneermeel of gemalen noten in plaats van gewoon paneermeel.
Kruidig:
Voeg een snufje chilipoeder of kerriepoeder toe voor een pittige of kruidige twist.
Gevulde balletjes:
Maak een kleine holte in elk balletje en vul met een blokje kaas voor een verrassing in het midden.
Veelgestelde Vragen
Hoe zorg ik ervoor dat de balletjes niet uit elkaar vallen?
Zorg ervoor dat je groenten goed zijn uitgelekt en het mengsel stevig genoeg is. Voeg meer paneermeel toe als het te nat is.
Kan ik de balletjes in de airfryer maken?
Ja, bak ze 10-12 minuten op 180 °C in de airfryer, tot ze goudbruin zijn.
Zijn ze geschikt voor kinderen?
